Wijnsteenzuur, natuurlijk (levensmiddelenkwaliteit)
Algemene productinformatie
| Artikel | Wijnsteenzuur, natuurlijk (levensmiddelenkwaliteit) |
| Synoniemen | E334, 2,3-dihydroxy-butaandizuur, L-(+)-Wijnsteenzuur, D-(−)-Wijnsteenzuur, Tartraatzuur, Wijnsteenzuur |
| CAS-nr. | 87-69-4 |
| EEG-nr. | – |
| EINECS-nr. | 201-766-0 |
| IMO | – |
| Tariff-code | 29181200 |
| UN-nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Omschrijving
Natuurlijk wijnsteenzuur is een organisch zuur dat van nature voorkomt in de druiven en in andere vruchten. Het wordt gewonnen uit de sedimenten die zich vormen tijdens het wijnfermentatieproces, waardoor het ook wel bekend staat als wijnsteenzuur. Het is een witte, kristallijne substantie met een zure smaak en wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en de chemische industrie. Wijnsteenzuur speelt een belangrijke rol in de stabilisatie van wijn en in de bereiding van verschillende voedingsmiddelen en producten.
Kenmerken
- Geur: Geurloos.
- Kwaliteit: Levensmiddelen.
- Smaak: Zure smaak en is zeer effectief als zuurteregulator en stabilisator.
- Racemisch mengsel: Wijnsteenzuur komt voor als een mengsel van D- en L-vormen (optisch actieve isomeren).
Fysische & chemische eigenschappen
| Chemische structure | C4H6O6 |
| Molaire gewicht | 150,09 g/mol |
| Smeltpunt | 170-171 °C |
| Kookpunt | – |
| Oplosbaarheid | Goed oplosbaar in water, minder oplosbaar in alcohol en ether. |
| Dichtheid | – |
| Refractieve index | – |
| pH | Ca 3,0 (op 10% oplossing). |
| Kleur | Wit |
| Vorm | Kristallen of een kristallijn poeder |
Toepassingen
Natuurlijk wijnsteenzuur wordt op verschillende manieren toegepast:
1. Voedingsmiddelenindustrie
Wijnsteenzuur wordt veelvuldig gebruikt als zuurteregulator (o.a. als voedingsadditief E334) in de voedingsindustrie, met name in bakpoeders, snoep, gelatine, wijn en vruchtensappen. Het wordt ook gebruikt om de pH in verschillende producten te regelen.
2. Cosmetica
Wijnsteenzuur wordt soms gebruikt in huidverzorgingsproducten vanwege de exfoliërende eigenschappen die het helpt dode huidcellen te verwijderen.
3. Chemische industrie
Wijnsteenzuur wordt gebruikt als uitgangsstof voor de productie van andere chemicaliën, zoals kaliumtartraat en kaliumbitartraat, die op hun beurt weer belangrijk zijn in de landbouw en de industriële toepassingen.
Interessante links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlijnen en normen voor voedseladditieven en ingrediënten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Voor chemische informatie en reguleringen.
- European Food Information Council (EFIC)
- European Food Safety Authority (EFSA) – Informatie over de veiligheid en toepassingen van voedseladditieven.
- PubChem – L-Tartaric acid van de National Library of Medicine door de National Center for Biotechnology Information.
- Wikipedia – Wijnsteenzuur