Cremortart
Algemene productinformatie
| Artikel | Cremortart |
| Synoniemen | E336, Kaliumbitartraat, Kaliumwaterstoftartraat, Monokaliumtartraat, Monokaliumzout, L-(+)-wijnsteenzuur |
| CAS-nr. | 868-14-4 |
| EEG-nr. | – |
| EINECS-nr. | 212-769-1 |
| IMO | – |
| Tariff-code | 29181300 |
| UN-nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Omschrijving
Cremortart, chemisch bekend als kaliumbitartraat, is een fijn wit kristallijn poeder dat ontstaat als bijproduct van de wijnproductie. Het is het monokaliumzout van wijnsteenzuur en staat bekend om zijn zure en stabiliserende eigenschappen. Cremortart wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, farmacie en chemische industrie. Door zijn natuurlijke oorsprong en biologisch afbreekbare eigenschappen wordt het beschouwd als een milieuvriendelijke hulpstof.
Kenmerken
- Geur: –
- Kleur: Wit.
- Kwaliteit: Levensmiddelen.
- Oplosbaarheid: Matig oplosbaar in koud water. Beter oplosbaar in heet water.
- Smaak: Zuur.
- Vorm: Fijn kristallijn poeder.
Fysische & chemische eigenschappen
| Chemische structure | C4H5KO6 |
| Molaire gewicht | 188,18 g/mol |
| Smeltpunt | 230–270 °C (ontleedt) |
| Kookpunt | – |
| Dichtheid | Ca. 1,95 g/cm³ |
| Refractieve index | – |
| pH | – |
Toepassingen
Cremortart wordt op verschillende manieren toegepast, bijvoorbeeld:
1. Voedingsmiddelenindustrie
Als rijsmiddel (in combinatie met natriumbicarbonaat in bakpoeder). Stabiliseert opgeklopt eiwit en slagroom. Voorkomt kristallisatie van suikerstroop. Gebruikt als zuurteregelaar (als voedingsadditief E336).
2. Farmaceutische industrie
Wordt gebruikt als hulpstof in medicatie. Diureticum in combinatie met natriumtartraat.
3. Industriële toepassingen
In galvanisatieprocessen en bij de bereiding van beitsen. Voor het schoonmaken van koper en messing.
Interessante links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlijnen en normen voor voedingsadditieven en ‑ingrediënten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Voor chemische informatie en reguleringen.
- European Food Information Council (EFIC)
- European Food Safety Authority (EFSA) – Informatie over de veiligheid en toepassingen van voedingsadditieven en ‑ingrediënten.
- PubChem – Potassium Hydrogentartrate – Voor chemische informatie door het National Library of Medicine van het National Center for Biotechnology Information (NIH-NCBI).
- Wikipedia – Kaliumwaterstoftartraat