Appelzuur
Algemene productinformatie
| Artikel | Appelzuur |
| Synoniemen | E296, L-malic acid, Hydroxybarnsteenzuur, (S)-2-hydroxy-1,2,3-propaantricarboxylzuur |
| CAS-nr. | 97-67-6 |
| EEG-nr. | – |
| EINECS-nr. | 202-601-5 |
| IMO | – |
| Tariff-code | 29181998 |
| UN-nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Omschrijving
Appelzuur, ook bekend als L-malic acid, is een natuurlijk voorkomend organisch zuur dat behoort tot de groep van de hydroxycarbonzuren. Het komt van nature voor in veel fruitsoorten, vooral in appels, peren, bessen en druiven. Chemisch gezien is het een dicarbonzuur met een asymmetrisch koolstofatoom, waardoor het optisch actief is. In zijn L-vorm (natuurlijk voorkomend) is het biologisch actief en speelt het een belangrijke rol in de citroenzuurcyclus (Krebs-cyclus), een fundamenteel metabolisch proces in levende organismen. Appelzuur is verkrijgbaar als wit kristallijn poeder, oplosbaar in water, met een kenmerkend frisse, zure smaak.
Kenmerken
- Bron: Zowel natuurlijk als synthetisch geproduceerd.
- Geur: –
- Kleur: Wit tot gebroken wit.
- Oplosbaarheid: Zeer goed oplosbaar in water; beperkt in ethanol.
- Smaak: Fris zuur.
- Vorm: Kristallijn poeder.
Fysische & chemische eigenschappen
| Chemische structure | C4H6O5 |
| Molaire gewicht | 134,09 g/mol |
| Smeltpunt | 101–105 °C |
| Kookpunt | Ca. 150 °C |
| Dichtheid | 1,595 g/cm³ bij 20 °C |
| Refractieve index | – |
| pH | Ca. 2,2 (op 1% oplossing) |
Toepassingen
Appelzuur
1. Levensmiddelenindustrie
Appelzuur is goedgekeurd als voedingsadditief (E296) en wordt toegepast als zuurteregelaar, smaakversterker en conserveermiddel. Het wordt veel gebruikt in frisdranken, snoep, fruitsappen, wijn, bier en sportvoeding.
2. Farmaceutische industrie
Appelzuur dient als hulpstof bij de formulering van orale medicatie om smaak te verbeteren of om de oplosbaarheid te verhogen.
3. Technische toepassingen
Gebruikt als tussenproduct in de synthese van esters, in galvanisatieprocessen en als pH-buffer in laboratoria.
4. Cosmetische industrie
In huidverzorging wordt het gebruikt als pH-regelaar en als mild exfoliërend ingrediënt in producten voor chemische peeling.
Interessante links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlijnen en normen voor voedingsadditieven en ‑ingrediënten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Voor chemische informatie en reguleringen.
- European Food Information Council (EFIC)
- European Food Safety Authority (EFSA) – Informatie over de veiligheid en toepassingen van voedingsadditieven en ‑ingrediënten.
- PubChem – L-Malic Acid – Voor chemische informatie door het National Library of Medicine van het National Center for Biotechnology Information (NIH-NCBI).
- Wikipedia – Appelzuur