Glucosestroop (rijst)
Algemene productinformatie
| Artikel | Glucosestroop (rijst), biologisch |
| Synoniemen | Rijstglucosestroop, rijststroop |
| CAS-nr. | 8029-43-4 |
| EEG-nr. | – |
| EINECS-nr. | 232-436-4 |
| IMO | – |
| Tariff-code | 170230 |
| UN-nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Omschrijving
Glucosestroop op basis van rijst is een zoetstof die wordt geproduceerd door de hydrolyse van zetmeel uit rijst. Het resultaat is een heldere, stroperige vloeistof die voornamelijk bestaat uit glucose, oligosacchariden en kleinere hoeveelheden andere suikers, afhankelijk van de mate van hydrolyse. Glucosestroop wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie vanwege zijn veelzijdigheid en zijn vermogen om de textuur, smaak en houdbaarheid van verschillende producten te verbeteren.
Kenmerken
- Bestand tegen kristallisatie: Glucosestroop op basis van rijst wordt vaak gebruikt om de textuur te verbeteren en kristallisatie in suikerhoudende producten te voorkomen.
- Smaak: Neutraal, minder zoet dan sucrose.
- Samenstelling: Bevat voornamelijk glucose, met kleine hoeveelheden andere suikers zoals maltose en dextrines.
- Vochtgehalte: Het vochtgehalte kan variëren, maar is doorgaans rond de 20-25%.
Fysische & chemische eigenschappen
| Vorm |
Vloeistof, stroperig |
| Oplosbaarheid | Goed oplosbaar in water. |
| Dichtheid | – |
| Viscositeit | Variabel, afhankelijk van de concentratie en de mate van hydrolyse. |
| pH | Tussen 4 en 5. |
| Deeltjesgrootte | – |
| Kleur | Lichtgeel tot kleurloos |
Toepassingen
Glucosestroop op basis van rijst heeft verschillende toepassingen in de voedingsindustrie:
1. Zoetstof
Het wordt veel gebruikt als zoetstof in snoep, gebak, ijs, sauzen en frisdranken vanwege de mildere zoetheid en de stabiliteit die het biedt.
2. Textuur- en houdbaarheidsverbeteraar
Het voorkomt kristallisatie in producten zoals fondant, caramels en andere suikerproducten en helpt bij het behouden van de gewenste textuur.
3. Voedingsmiddelen en dranken
Glucosestroop wordt vaak toegevoegd aan producten zoals granen, sportdranken en energierepen vanwege zijn energieleverende eigenschappen.
4. Diervoeding
Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in diervoeder vanwege de gemakkelijke verteerbaarheid en energielevering.