Vitale tarwegluten (bio)
Algemene productinformatie
| Artikel | Vitale tarwegluten, biologisch |
| Synoniemen | Tarwegluten, glutenmeel, glutenpoeder, tarweproteïne, tarwe-eiwit, seitan, VTG |
| CAS-nr. | 94350-06-8 |
| EEG-nr. | – |
| EINECS-nr. | 305-225-0 |
| IMO | – |
| Tariff-code | 11090000 |
| UN-nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Omschrijving
Vitale tarwegluten is een eiwitrijke stof die wordt verkregen uit tarwe door het zetmeel te verwijderen. Het resulterende product bevat voornamelijk gluten, de eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de elasticiteit en structuur in deeg. Vitale tarwegluten wordt veel gebruikt in de bakkerijsector, waar het de textuur en het volume van bakproducten zoals brood en gebak verbetert. Daarnaast wordt het ook in vleesvervangers en andere industriële toepassingen gebruikt.
Kenmerken
- Hoog eiwitgehalte: Bevat 75-85% eiwit, wat het ideaal maakt voor het verbeteren van de voedingswaarde van producten.
- Textuurverbetering: Het verbetert de structuur van deeg door de elasticiteit en het volume te vergroten, wat resulteert in luchtigere en beter rijzende producten.
- Waterbindend vermogen: Het heeft een sterke capaciteit om water vast te houden, wat helpt de houdbaarheid van producten te verbeteren en ze langer vers te houden.
- Smaak: Neutraal, licht nootachtig.
Fysische & chemische eigenschappen
| Vorm | Poeder of granulaat |
| Oplosbaarheid | Niet volledig oplosbaar in water, maar vormt een kleverige massa wanneer gemengd met water. |
| Dichtheid | Ongeveer 0,6-0,8 g/cm³ |
| Viscositeit | – |
| pH | 6-7 (afhankelijk van de bron) |
| Deeltjesgrootte | – |
| Kleur | Lichtbeige tot crème |
Toepassingen
1. Bakkerijproducten
Vitale tarwegluten wordt veel toegepast in de productie van brood, pizzadeeg, gebak en andere deegproducten. Het zorgt voor een betere textuur, meer volume en verbeterde rijzing.
2. Vleesvervangers
In de productie van vleesvervangers zoals seitan wordt vitale tarwegluten gebruikt om een vleesachtige textuur te creëren.
3. Voedingssupplementen
Het wordt gebruikt in eiwitrijke poeders voor sportvoeding, dieetproducten en andere voedingssupplementen.
4. Diervoeding
Vanwege het hoge eiwitgehalte wordt het soms ook toegevoegd aan diervoeding.
5. Cosmetische industrie
Wordt soms gebruikt in schoonheids- en huidverzorgingsproducten voor zijn bindende en hydraterende eigenschappen.
Interessante links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlijnen en normen voor voedseladditieven en ingrediënten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Voor chemische informatie en reguleringen.
- European Food Safety Authority (EFSA) – Informatie over de veiligheid en toepassingen van voedseladditieven.
- Wikipedia – Seitan (Vleesvervanger) – Uitleg over het gebruik van vitale tarwegluten in vleesvervangers en toepassingen in de voedingsindustrie.