Weinsäure, natürlich
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Weinsäure, natürlich |
| Synonyme | E334, 2,3-Dihydroxybernsteinsäure, 2,3-Dihydroxybutandisäure, Threarsäure, Weinsteinsäure |
| CAS-Nr. | 87-69-4 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 201-766-0 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 29181200 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Natürliche Weinsäure ist eine organische Säure, die natürlich in Trauben und anderen Früchten vorkommt.
Sie wird aus den Ablagerungen extrahiert, die sich während des Gärungsprozesses von Wein bilden, weshalb sie auch als Weinsäure bezeichnet wird.
Es handelt sich um eine weiße, kristalline Substanz mit saurem Geschmack, die in der Lebensmittelindustrie und der chemischen Industrie weit verbreitet ist.
Weinsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Stabilisierung von Wein und bei der Zubereitung verschiedener Lebensmittel und Produkte.
Auch verfügbar:
Weinsäure, natürlich (pharmazeutische Qualität),
Weinsäure, natürlich (technische Qualität),
Weinsäure, synthetisch (pharmazeutische Qualität)
Eigenschaften
- Geruch: Geruchlos.
- Qualität: Lebensmittel.
- Geschmack: Saurer Geschmack und sehr wirksam als Säureregulator und Stabilisator.
- Racemisches Gemisch: Weinsäure kommt als Gemisch aus D- und L-Formen (optisch aktive Isomere) vor.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Chemische Struktur | C4H6O6 |
| Molares Gewicht | 150.09 g/mol |
| Schmelzpunkt | 170-171 °C |
| Siedepunkt | – |
| Löslichkeit | Gut wasserlöslich, weniger löslich in Alkohol und Ether. |
| Dichte | – |
| Brechungsindex | – |
| pH-Wert | Ca 3,0 (bei 10%iger Lösung). |
| Farbe | Weiß |
| Form | Kristalle oder ein kristallines Pulver |
Anwendungen
Natürliche Weinsäure wird auf verschiedene Arten angewendet, zum Beispiel:
1. Lebensmittelindustrie
Weinsäure wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Säureregulator (auch als Lebensmittelzusatzstoff E334) verwendet, insbesondere in Backpulvern, Süßwaren, Gelatine, Wein und Fruchtsäften. Sie wird auch zur Regulierung des pH-Werts in verschiedenen Produkten verwendet.
2. Kosmetik
Weinsäure wird manchmal in Hautpflegeprodukten verwendet, weil sie durch ihre Peeling-Eigenschaften dazu beiträgt, abgestorbene Hautzellen zu entfernen.
3. Chemische Industrie
Weinsäure wird als Ausgangsstoff für die Herstellung anderer Chemikalien wie Kaliumtartrat und Kaliumbitartrat verwendet, die wiederum für Anwendungen in der Landwirtschaft und der Industrie wichtig sind.
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Normen für Lebensmittelzusatzstoffe und Zutaten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- European Food Safety Authority (EFSA) – Informationen zur Sicherheit und Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.
- PubChem – L-Tartaric acid der National Library of Medicine durch das National Center for Biotechnology Information.
- Wikipedia – Weinsäure