Tanninsäure
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Tanninsäure |
| Synonyme | Gerbsäure, Tannin, Gallotannin |
| CAS-Nr. | 1401-55-4 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 215-753-2 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 32019090 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Tanninsäure ist ein pflanzliches Polyphenol und gehört zu den hydrolysierbaren Tanninen. Sie kommt natürlich in Rinde, Blättern, Holz und Gallertzapfen verschiedener Baumarten wie Eiche und Kastanie vor. Tanninsäure wird industriell aus natürlichen Quellen gewonnen oder mit Hilfe von Lösungsmitteln extrahiert. Sie ist ein helles bis braunes Pulver, das in Wasser, Ethanol und Aceton gut löslich ist. Sie ist für ihre stark adstringierende Wirkung (zusammenziehende Eigenschaften) bekannt und wird in kommerziellen und industriellen Anwendungen weit verbreitet.
Eigenschaften
- Geruch: Schwach würzig bis geruchlos.
- Hygroskopisch: –
- Farbe: Hellgelb bis braun.
- Qualität: Lebensmittel.
- Löslichkeit: Gut wasserlöslich in Wasser, Ethanol und Aceton; unlöslich in unpolaren Lösungsmitteln wie Chloroform.
- Geschmack: Bitter, säuerlich.
- Form: Pulver.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Chemische Struktur | C76H52O46 |
| Molares Gewicht | Ca. 1701,2 g/mol |
| Schmelzpunkt | Ca. 210-218 °C |
| Siedepunkt | – |
| Dichte | Ca. 1,3 g/cm³ |
| Brechungsindex | – |
| pH-Wert | Ca. 3,5 (bei 1%iger Lösung) |
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Standards für Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA ) – Informationen über die Sicherheit und Anwendungen von Lebensmittelzusatzstoffen und -zutaten.
- PubChem – Tannic Acid – Chemische Informationen durch das National Library of Medicine der National Center for Biotechnology Information (NIH-NCBI).
- Wikipedia – Tanninsäure
Anwendungen
Gerbsäure wird auf verschiedene Arten angewendet, zum Beispiel:
1. Lebensmittelindustrie
Als natürliches Antioxidans, Konservierungsmittel und Farbstabilisator in Wein, Bier und Fruchtsäften.
2. Pharmazeutische Industrie
Wird wegen seiner adstringierenden, entzündungshemmenden und antimikrobiellen Eigenschaften verwendet. Er wird in Salben, Gurgelgetränken und Medikamenten gegen Durchfall verwendet.
3. Umwelttechnologie
Wird als Koagulationsmittel in Wasseraufbereitungsprozessen verwendet, um Metalle oder Toxine zu binden.
4. Textil- & Lederindustrie
Gerbsäure wirkt als Gerb- und Färbemittel. Bei der Lederverarbeitung hilft sie, Proteine zu vernetzen, um das Material haltbarer zu machen.
5. Laboratorien
Als Reagenz bei der Proteinausfällung und bei chemischen Synthesen.