Kaliumnatriumtartrat
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Kaliumnatriumtartrat |
| Synonyme | E337, Seignettesalz, Kaliumnatriumtartrat-tetrahydrat, Natriumkaliumtartrat, Weinsäure-Kalium-Natriumsalz, Natronweinstein |
| CAS-Nr. | 6381-59-5 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 205-698-2 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 29181300 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Kaliumnatriumtartrat ist ein Doppelsalz aus Kalium und Natrium. Es wird häufig als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet, wo es für seine stabilisierenden und säureregulierenden Eigenschaften bekannt ist. Kaliumnatriumtartrat wird hauptsächlich in Produkten wie Fruchtsäften, Wein, Backwaren und bestimmten pharmazeutischen Präparaten verwendet. Es trägt zur Textur, Stabilität und Haltbarkeit von Lebensmitteln sowie zur Regulierung des Säuregehalts in verschiedenen kommerziellen Anwendungen bei.
Eigenschaften
- Geruch: Geruchlos.
- Hygroskopisch: –
- Farbe: weiß.
- Qualität: Lebensmittel.
- Löslichkeit: Gut wasserlöslich.
- Geschmack: Mild sauer.
- Form: Kristallines Pulver.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Chemische Struktur | KNaC4H4O6 |
| Molares Gewicht | 226.19 g/mol |
| Schmelzpunkt | Ca. 150°C |
| Siedepunkt | – |
| Dichte | – |
| Brechungsindex | – |
| pH-Wert | Zwischen 4,5 und 5 |
Anwendungen
Kaliumnatriumtartrat wird auf verschiedene Arten angewendet, zum Beispiel:
1. Lebensmittelindustrie
Kaliumnatriumtartrat als Lebensmittelzusatzstoff E337 wird verwendet, um beispielsweise den Säuregehalt von Lebensmitteln wie Fruchtsäften, Softdrinks und Wein zu regulieren. Es wird auch bei der Herstellung bestimmter Emulsionen, wie Mayonnaise oder Dressings, verwendet, um die Stabilität zu verbessern. Es trägt zur Haltbarkeit einiger Produkte bei, indem es das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen hemmt.
2. Pharmazeutische Industrie
In der Pharmazeutischen Industrie wird Kaliumnatriumtartrat in bestimmten Arzneimitteln verwendet, hauptsächlich als Säureregulator in oralen und intravenösen Lösungen.
3. Industrielle Anwendungen
Aufgrund seiner Löslichkeit und chemischen Stabilität wird es auch in der Wasseraufbereitungsindustrie und bei chemischen Analysen, wie z.B. Titrationen, verwendet.
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Standards für Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA ) – Informationen über die Sicherheit und Anwendungen von Lebensmittelzusatzstoffen und -zutaten.
- PubChem – Potassium Sodium Tartrate – Chemische Informationen durch das National Library of Medicine der National Center for Biotechnology Information (NIH-NCBI).
- Wikipedia – Seignettesalz