Kaliumbitartrat
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Kaliumbitartrat |
| Synonyme | E336, Kaliumhydrogentartrat, Tartarus |
| CAS-Nr. | 868-14-4 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 212-769-1 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 29181300 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Kaliumbitartrat ist ein feines weißes kristallines Pulver, das als Nebenprodukt bei der Weinherstellung anfällt. Es ist das Monokaliumsalz der Weinsäure und ist für seine säurebildenden und stabilisierenden Eigenschaften bekannt. Kaliumbitartrat wird in der Lebensmittelindustrie, in der Pharmazie und in der Chemischen Industrie häufig verwendet. Aufgrund seines natürlichen Ursprungs und seiner biologisch abbaubaren Eigenschaften gilt es als umweltfreundlicher Hilfsstoff.
Eigenschaften
- Geruch: –
- Farbe: weiß.
- Qualität: Lebensmittel.
- Löslichkeit: Mäßig löslich in kaltem Wasser. Besser löslich in heißem Wasser.
- Geschmack: sauer.
- Form: Feines, kristallines Pulver.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Chemische Struktur | C4H5KO6 |
| Molares Gewicht | 188.18 g/mol |
| Schmelzpunkt | 230-270 °C (zersetzt sich) |
| Siedepunkt | – |
| Dichte | Ca. 1,95 g/cm³ |
| Brechungsindex | – |
| pH-Wert | – |
Anwendungen
Kaliumbitartrat wird auf verschiedene Arten angewendet, zum Beispiel:
1. Lebensmittelindustrie
Als Backtriebmittel (in Kombination mit Natriumbicarbonat in Backpulver). Stabilisiert geschlagenes Eiweiß und Schlagsahne. Verhindert das Auskristallisieren von Zuckersirup. Wird als Säureregulator verwendet (als Lebensmittelzusatzstoff E336).
2. Pharmazeutische Industrie
Wird als Adjuvans in Medikamenten verwendet. Diuretikum in Kombination mit Natriumtartrat.
3. Industrielle Anwendungen
Bei Galvanisierungsprozessen und bei der Vorbereitung von Beizen. Zur Reinigung von Kupfer und Messing.
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Standards für Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA ) – Informationen über die Sicherheit und Anwendungen von Lebensmittelzusatzstoffen und -zutaten.
- PubChem – Potassium Hydrogentartrate – Chemische Informationen durch das National Library of Medicine der National Center for Biotechnology Information (NIH-NCBI).
- Wikipedia – Kaliumhydrogentartrat