Glucosesirup, Weizen
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Glucosesirup, Weizen |
| Synonyme | Glukosesirup |
| CAS-Nr. | 8029-43-4 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 232-436-4 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 170230 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Glucosesirup (Weizen) ist eine klare, zähflüssige, wasserlösliche Lösung, die durch die Hydrolyse von Weizenstärke entsteht. Er ist eine Mischung aus verschiedenen Zuckern, hauptsächlich Glukose, Maltose und höheren Sacchariden. Dieser Sirup wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel, Texturverbesserer und Konservierungsmittel verwendet. Aufgrund der Verwendung von Weizen als Rohstoff enthält dieser Glukosesirup nach der Verarbeitung in der Regel kein nachweisbares Gluten, er kann jedoch je nach Herstellungsverfahren Spuren davon enthalten.
Eigenschaften
- Allergenstatus: Kann je nach Reinigungsverfahren Gluten enthalten.
- Geruch: –
- Hygroskopisch: –
- Farbe: Helles bis blasses Gelb.
- Qualität: Lebensmittel.
- Löslichkeit: Vollständig löslich in Wasser.
- Geschmack: Mild süß, weniger süß als Saccharose.
- Form: Viskose Flüssigkeit.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Chemische Struktur | Gemisch aus Glucose, Maltose, Maltotriose und Oligosacchariden. |
| Molares Gewicht | – |
| Schmelzpunkt | – |
| Siedepunkt | >100 °C (abhängig von der Trockenmasse) |
| Dichte | – |
| Brechungsindex | – |
| pH-Wert | Ca. 4,0-6,0 |
Anwendungen
Glucosesirup aus Weizen wird auf verschiedene Arten angewendet, zum Beispiel:
1. Lebensmittelindustrie
In Süßwaren und Kaugummi für die Textur und den Feuchtigkeitserhalt. In Kuchen, Keksen und Brot als Süßungsmittel und Konservierungsmittel. In Eiscreme und Getränken, um die Kristallisation zu verhindern und die Viskosität zu verbessern. In Konserven zur Stabilisierung des Geschmacks.
2. Pharmazeutische Industrie
Glucosesirup wird als Trägerstoff in Sirupen und Elixieren und als Bindemittel in Tabletten verwendet.
3. Technische Anwendungen
In Leimprodukten und bei der Lederverarbeitung. Als Kohlenstoffquelle in Fermentationsprozessen.
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Standards für Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA ) – Informationen über die Sicherheit und Anwendungen von Lebensmittelzusatzstoffen und -zutaten.
- Wikipedia – Glucosesirup