Ascorbinsäure
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Ascorbinsäure |
| Synonyme | E300, Vitamine C, (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]- 4,5-dihydroxyfuran-3-on, 2-oxo-L-threo-hexono-1,4-lacton-2,3-eendiol |
| CAS-Nr. | 50-81-7 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 200-066-2 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 29362700 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin C, ist ein essentielles, lösliches Vitamin mit antioxidativen Eigenschaften. In industriellen Anwendungen wird Ascorbinsäure häufig als Lebensmittelzusatzstoff, Antioxidationsmittel und Reduktionsmittel verwendet. Es handelt sich um eine weiße bis blassgelbe kristalline Substanz ohne Geruch und mit leicht saurem Geschmack. Aufgrund ihrer breiten Funktionalität und Sicherheit wird Ascorbinsäure in verschiedenen Branchen eingesetzt, von der Lebensmittelindustrie bis hin zu Kosmetik, Pharmazeutika und Industriechemikalien.
Eigenschaften
- Geruch: Geruchlos.
- Farbe: Weiß bis blassgelb.
- Qualität: Lebensmittel.
- Löslichkeit: Gut in Wasser; schwach löslich in Alkohol.
- Geschmack: Leicht säuerlich.
- Stabilität: Empfindlich gegenüber Licht, Sauerstoff und hohen Temperaturen.
- Form: Kristallines Pulver.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Chemische Struktur | C6H8O6 |
| Molares Gewicht | 176.12 g/mol |
| Schmelzpunkt | 190-192 °C (mit Zersetzung) |
| Siedepunkt | – |
| Dichte | – |
| Brechungsindex | – |
| pH-Wert | 2,2-2,5 (bei 1%iger Lösung) |
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Standards für Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten.
- European Chemicals Agency (ECHA) – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA ) – Informationen über die Sicherheit und Anwendungen von Lebensmittelzusatzstoffen und -zutaten.
- Lebensmittelchemischer Codex (FCC)
- PubChem – Ascorbic Acid – Chemische Informationen durch das National Library of Medicine der National Center for Biotechnology Information (NIH-NCBI).
- Wikipedia – Ascorbinsäure
Anwendungen
Ascorbinsäure wird auf verschiedene Arten angewendet, zum Beispiel:
1. Lebensmittelindustrie
Als Antioxidationsmittel (als Lebensmittelzusatzstoff E300) in Lebensmitteln und Getränken, um die Oxidation zu hemmen, Verfärbungen zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Anreicherung von Produkten als Vitamin C-Quelle (z.B. Fruchtsäfte, Nahrungsergänzungsmittel).
2. Pharmazeutische Industrie
Als aktiver Bestandteil von Vitaminpräparaten, Infusionslösungen und Immunitätsverstärkern. In Kombination mit Eisen zur Verbesserung der Absorption.
3. Chemische Industrie
Als Reduktionsmittel in verschiedenen Synthesen und als Stabilisator in Polymeren.
4. Tierernährung
Zusatz zum Viehfutter als Nahrungsergänzung.
5. Kosmetikindustrie
In Hautpflegeprodukten als Antioxidans und Anti-Aging-Inhaltsstoff (hellt Pigmentflecken auf, fördert die Kollagenproduktion).