Vitales Weizengluten
Allgemeine Produktinformationen
| Artikel | Vitales Weizengluten, biologisch |
| Synonyme | Weizengluten, Glutenmehl, Glutenpulver, Weizenprotein, Weizenprotein, Seitan, VTG |
| CAS-Nr. | 94350-06-8 |
| EEG-Nr. | – |
| EINECS-Nr. | 305-225-0 |
| IMO | – |
| Tariff-Code | 11090000 |
| UN-Nr. | – |
| VLG/ADR | – |
Beschreibung
Vitales Weizengluten ist eine proteinreiche Substanz, die aus Weizen durch Entfernen der Stärke gewonnen wird. Das resultierende Produkt enthält hauptsächlich Gluten, das Protein, das für die Elastizität und Struktur des Teigs verantwortlich ist. Vitales Weizengluten wird häufig in der Backindustrie verwendet, wo es die Textur und das Volumen von Backwaren wie Brot und Gebäck verbessert. Es wird auch in Fleischersatzprodukten und anderen industriellen Anwendungen eingesetzt.
Eigenschaften
- Qualität: Lebensmittel.
- Hoher Proteingehalt: Enthält 75-85% Protein und ist damit ideal zur Verbesserung des Nährwerts von Produkten.
- Verbesserung der Textur: Es verbessert die Textur des Teigs, indem es die Elastizität und das Volumen erhöht, was zu fluffigeren und besser aufgegangenen Produkten führt.
- Wasserbindungsvermögen: Es hat eine starke Fähigkeit, Wasser zu binden, was dazu beiträgt, die Haltbarkeit von Produkten zu verbessern und sie länger frisch zu halten.
- Geschmack: Neutral, leicht nussig.
Physikalische & chemische Eigenschaften
| Form | Pulver oder Granulat |
| Löslichkeit | Nicht vollständig löslich in Wasser, bildet aber eine klebrige Masse, wenn es mit Wasser gemischt wird. |
| Dichte | Ungefähr 0,6-0,8 g/cm³ |
| Viskosität | – |
| pH-Wert | 6-7 (je nach Quelle) |
| Partikelgröße | – |
| Farbe | Helles Beige bis Creme |
Anwendungen
Vitales Weizengluten wird auf verschiedene Weise verwendet, zum Beispiel:
1. Bäckereiprodukte
Vitales Weizengluten wird häufig bei der Herstellung von Brot, Pizzateig, Gebäck und anderen Teigprodukten verwendet. Es sorgt für eine bessere Textur, mehr Volumen und ein besseres Aufgehen.
2. Fleischersatzprodukte
Bei der Herstellung von Fleischersatzprodukten wie Seitan wird vitaler Weizengluten verwendet, um eine fleischähnliche Textur zu erzeugen.
3. Nahrungsergänzungsmittel
Es wird in eiweißreichen Pulvern für Sporternährung, Diätprodukte und andere Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
4. Tierernährung
Wegen seines hohen Proteingehalts wird es manchmal auch dem Tierfutter zugesetzt.
5. Kosmetikindustrie
Wird manchmal in Schönheits- und Hautpflegeprodukten wegen seiner bindenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften verwendet.
Interessante Links
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – Richtlinien und Normen für Lebensmittelzusatzstoffe und Zutaten.
- Europäische Chemikalienagentur (ECHA) – Proteinhydrolysate, Weizenkeime – Für chemische Informationen und Vorschriften.
- European Food Information Council (EFIC)
- European Food Safety Authority (EFSA) – Informationen zur Sicherheit und Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.
- Wikipedia – Seitan